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DOLCI DI OGNI REGIONE
acqua@@ Mar Ott 18, 2011 7:46 pm
Gueffus - Palline di Pasta di Mandorle:
Ingredienti:
500 grammi di mandorle
500 grammi di zucchero
2 bustine di vanillina
un bicchiere di liquore bianco (ad esempio Villacidro Murgia)
un bicchierino d'acqua di fiori d'arancio
Preparazione:
Dopo averle pelate e macinate, insieme a tutti gli ingredienti si mettono in un tegame le mandorle e si lasciano al fuoco per una decina di minuti, mescolando senza interruzione. Quando tutto si è rappreso, si lascia leggermente raffreddare e si formano a mano delle palline poco più piccole di una noce. Queste vanno rotolate nello zucchero e disposte ad asciugare.
Infine si avvolgono come le caramelle, in carta velina di diversi colori, sfrangiata ai lati.
Ingredienti:
500 grammi di mandorle
500 grammi di zucchero
2 bustine di vanillina
un bicchiere di liquore bianco (ad esempio Villacidro Murgia)
un bicchierino d'acqua di fiori d'arancio
Preparazione:
Dopo averle pelate e macinate, insieme a tutti gli ingredienti si mettono in un tegame le mandorle e si lasciano al fuoco per una decina di minuti, mescolando senza interruzione. Quando tutto si è rappreso, si lascia leggermente raffreddare e si formano a mano delle palline poco più piccole di una noce. Queste vanno rotolate nello zucchero e disposte ad asciugare.
Infine si avvolgono come le caramelle, in carta velina di diversi colori, sfrangiata ai lati.
acqua@@- Admin
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Data d'iscrizione : 10.10.11
Torta della Nonna
MARY71 Gio Ott 27, 2011 4:57 pm
Torta della Nonna
Ingredienti:
300 g di farina
1/2 bustina di lievito vanigliato
120 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 manciata di pinoli
zucchero a velo vanigliato
un pizzico di sale
Per la preparazione della crema:
1 litro di latte fresco intero
1 limone non trattato
120 g di zucchero
6 tuorli
50 g di farina 00
20 g di burro
Cominciate dalla crema :
in un pentolino fate bollire il latte con la scorza del limone.
Nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero, incorporando pian piano la farina setacciata, poi versate a filo il latte bollente, rimettete il composto ottenuto nel pentolino su cui hai bollito il latte, riponetelo sul fuoco e lasciatelo cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente, finché non avrete ottenuto una crema densa. Dopo di ché togliete la crema dal fuoco, incorporate il burro, fate raffreddare e mettetela in frigorifero per 4 ore circa.
Preparate la pasta frolla :
versate la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete il lievito e amalgamate rapidamente insieme al burro a pezzetti, fino a che non avrete ottenuto un composto sbriciolato, dopo di ché aggiungete l'uovo, il tuorlo, lo zucchero e una presa di sale; formate una palla omogenea e liscia, copritela con un foglio di pellicola e fatela riposare mezz'ora in frigorifero (vedi anche).
Fate scaldare il forno a 180° C e nel frattempo prendete una teglia con bordo non troppo alto e con un diametro di massimo trenta centimetri.
Stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e ritagliatelo con la forma della teglia calcolando anche i centimetri del bordo, quindi riponete in mezzo il panetto di pasta frolla e con il mattarello stendete la pasta fino a farne una sfoglia sottile circolare che occupi tutta l'area del foglio di carta da forno.
A questo punto sollevate la carta da forno con sopra l'impasto e riponetela dolcemente nella teglia, quindi bucherellate la pasta con una forchetta.
Distribuitevi sopra la crema fredda, livellate per bene la superficie del dolce e richiudete i lembi della pasta verso l'interno, formando un bordo largo.
Non rimane che mettere un po' di pinoli in superficie ed infornare. Lasciate cuocere per 40 minuti, dopo di ché tiratela fuori dal forno, fatela raffreddare, toglietela dallo stampo facendo attenzione a non rompere la fragile pasta frolla quindi spolverizzate a piacere con zucchero a velo.
Ingredienti:
300 g di farina
1/2 bustina di lievito vanigliato
120 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 manciata di pinoli
zucchero a velo vanigliato
un pizzico di sale
Per la preparazione della crema:
1 litro di latte fresco intero
1 limone non trattato
120 g di zucchero
6 tuorli
50 g di farina 00
20 g di burro
Cominciate dalla crema :
in un pentolino fate bollire il latte con la scorza del limone.
Nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero, incorporando pian piano la farina setacciata, poi versate a filo il latte bollente, rimettete il composto ottenuto nel pentolino su cui hai bollito il latte, riponetelo sul fuoco e lasciatelo cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente, finché non avrete ottenuto una crema densa. Dopo di ché togliete la crema dal fuoco, incorporate il burro, fate raffreddare e mettetela in frigorifero per 4 ore circa.
Preparate la pasta frolla :
versate la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete il lievito e amalgamate rapidamente insieme al burro a pezzetti, fino a che non avrete ottenuto un composto sbriciolato, dopo di ché aggiungete l'uovo, il tuorlo, lo zucchero e una presa di sale; formate una palla omogenea e liscia, copritela con un foglio di pellicola e fatela riposare mezz'ora in frigorifero (vedi anche).
Fate scaldare il forno a 180° C e nel frattempo prendete una teglia con bordo non troppo alto e con un diametro di massimo trenta centimetri.
Stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e ritagliatelo con la forma della teglia calcolando anche i centimetri del bordo, quindi riponete in mezzo il panetto di pasta frolla e con il mattarello stendete la pasta fino a farne una sfoglia sottile circolare che occupi tutta l'area del foglio di carta da forno.
A questo punto sollevate la carta da forno con sopra l'impasto e riponetela dolcemente nella teglia, quindi bucherellate la pasta con una forchetta.
Distribuitevi sopra la crema fredda, livellate per bene la superficie del dolce e richiudete i lembi della pasta verso l'interno, formando un bordo largo.
Non rimane che mettere un po' di pinoli in superficie ed infornare. Lasciate cuocere per 40 minuti, dopo di ché tiratela fuori dal forno, fatela raffreddare, toglietela dallo stampo facendo attenzione a non rompere la fragile pasta frolla quindi spolverizzate a piacere con zucchero a velo.
MARY71- Admin
- Messaggi : 523
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Località : SARDEGNA -
Pignolata alla messinese
yena Sab Nov 12, 2011 5:29 pm
Ingredienti: gr. 500 farina bianca; gr. 50 burro, 5 uova, gr. 150 cioccolato fondente; gr.
200 miele; limone; olio per friggere; sale.
Procedimento: mischiate la farina con le uova intere, burro ammorbidito e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti fino ad avere un formato elastico e morbido per poi coprire con una tovaglia e lasciar riposare un'ora.
Dopodicché, prendete la pasta, tagliatela in piccole corde spesse un dito e lunghe circa due centimetri. Friggete gli gnocchetti di pasta in molto olio ben caldo. Poneteli su carta assorbente. In un tegame di buona portata fate sciogliere, a fuoco basso, il miele e ritiratelo quando è trasparente, grattugiate della buccia di limone e mettete i gnocchetti fritti. Ponete il tutto in un piatto da dolci di buona portata formando una montagnuola. Fate sciogliere in una pentola, a bagnomaria, il cioccolato: spalmatelo in maniera uniforme sulla pignolata e servite.
200 miele; limone; olio per friggere; sale.
Procedimento: mischiate la farina con le uova intere, burro ammorbidito e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti fino ad avere un formato elastico e morbido per poi coprire con una tovaglia e lasciar riposare un'ora.
Dopodicché, prendete la pasta, tagliatela in piccole corde spesse un dito e lunghe circa due centimetri. Friggete gli gnocchetti di pasta in molto olio ben caldo. Poneteli su carta assorbente. In un tegame di buona portata fate sciogliere, a fuoco basso, il miele e ritiratelo quando è trasparente, grattugiate della buccia di limone e mettete i gnocchetti fritti. Ponete il tutto in un piatto da dolci di buona portata formando una montagnuola. Fate sciogliere in una pentola, a bagnomaria, il cioccolato: spalmatelo in maniera uniforme sulla pignolata e servite.
yena- Messaggi : 20
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Età : 52
Dolci di Riposto
yena Sab Nov 12, 2011 5:30 pm
Ingredienti: pasta reale; conserva di arancia o di mandarino; glassa di zucchero calda; Confettini.
Procedimento: preparate la pasta reale seguendo la ricetta corrispondente. Mettetela in formine da paste dopo averla avvolta intorno a un cucchiaino di conserva di arancia.
Sformate i dolcetti, spalmateli con glassa di zucchero e guarnirteli con confettini colorati.
yena- Messaggi : 20
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Età : 52
BISCOTTI GAVOESI
MARY71 Lun Dic 19, 2011 4:49 pm
Ingredienti:
18/20 uova fresche
500 g di zucchero
500 g di farina
Preparazione:
Separate i tuorli delle uova dagli albumi. Sui tuorli versate 350g di zucchero mentre agli albumi aggiungete i rimanenti 150g.
Sbattere bene, in recipienti separati, tuorli e albumi rendendoli lisci e cremosi. Unire lentamente la farina ai tuorli frullati, rimestando con delicatezza perchè non si formino grumi e aggiungere agli albumi amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno. Versare il composto in una sacca per dolci, con beccuccio tondo e far uscire piccole quantità allungate di impasto sulle teglie foderate con carta da forno. Mettere nel forno preriscaldato a temperatura moderata controllandone la cottura.
18/20 uova fresche
500 g di zucchero
500 g di farina
Preparazione:
Separate i tuorli delle uova dagli albumi. Sui tuorli versate 350g di zucchero mentre agli albumi aggiungete i rimanenti 150g.
Sbattere bene, in recipienti separati, tuorli e albumi rendendoli lisci e cremosi. Unire lentamente la farina ai tuorli frullati, rimestando con delicatezza perchè non si formino grumi e aggiungere agli albumi amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno. Versare il composto in una sacca per dolci, con beccuccio tondo e far uscire piccole quantità allungate di impasto sulle teglie foderate con carta da forno. Mettere nel forno preriscaldato a temperatura moderata controllandone la cottura.
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Età : 53
Località : SARDEGNA -
PAPASSINOS
MARY71 Lun Dic 19, 2011 4:52 pm
Ingredienti:
1000 g di farina di frumento di tipo 0
500 g di mandorle e noci sgusciate
500 g di uvetta passa
500 g di zucchero
400 g di strutto
50 g di cioccolato amaro
5 uova
2 arance
semi di anice
1 pezzetto di cannella
1/2 busta di vaniglia
1 limone
2 bustine di polvere lievitante
burro q.b.
Preparazione:
Dopo averle immerse per alcuni minuti in acqua bollente, spellate le noci; strofinate poi le mandorle dopo averle tostate nel forno. tritatene una parte piuttosto grossolanamente e pestate la rimanente in un mortaio.
Lavate e lasciate in ammollo l'uvetta in un pò d'acqua e nel frattempo, in una scodella, battete le uova con lo zucchero per una quindicina di minuti, in modo da renderle molto spumose. Unitevi le noci e le mandorle tritate, i semi d'anice e la cannella sminuzzati, l'uvetta scolata e asciugata.
Sciogliete lo strutto a bagnomaria, fatelo poi raffreddare e quindi versatelo nell'impasto precedentemente preparato, mescolando molto bene così che si amalgami; aggiungete la vaniglia, la buccia grattuggiata delle arance e del limone e il cioccolato precedentemente sciolto su fuoco moderato, aggiungetevi anche la polvere lievitante e mescolate sinchè la pasta risulti adeguatamente omogenea, servendovi del cucchiaio di legno.
Spolverate infine la spianatoia con un pò di farina e lavorate ancora l'impasto con le mani, poi stendete con il mattarello una sfoglia alta circa 1 cm e ricavate tanti piccoli rombi.
Imburrate un tegame, spolveratelo di farina, adagiatevi i papassinos e da ultimo infornate.
Lasciate cuocere a calore molto moderato per circa 20 minuti e poi sfornate, stappando una bottiglia di Moscato fresco, servito a una temperatura di 8-10° C.
1000 g di farina di frumento di tipo 0
500 g di mandorle e noci sgusciate
500 g di uvetta passa
500 g di zucchero
400 g di strutto
50 g di cioccolato amaro
5 uova
2 arance
semi di anice
1 pezzetto di cannella
1/2 busta di vaniglia
1 limone
2 bustine di polvere lievitante
burro q.b.
Preparazione:
Dopo averle immerse per alcuni minuti in acqua bollente, spellate le noci; strofinate poi le mandorle dopo averle tostate nel forno. tritatene una parte piuttosto grossolanamente e pestate la rimanente in un mortaio.
Lavate e lasciate in ammollo l'uvetta in un pò d'acqua e nel frattempo, in una scodella, battete le uova con lo zucchero per una quindicina di minuti, in modo da renderle molto spumose. Unitevi le noci e le mandorle tritate, i semi d'anice e la cannella sminuzzati, l'uvetta scolata e asciugata.
Sciogliete lo strutto a bagnomaria, fatelo poi raffreddare e quindi versatelo nell'impasto precedentemente preparato, mescolando molto bene così che si amalgami; aggiungete la vaniglia, la buccia grattuggiata delle arance e del limone e il cioccolato precedentemente sciolto su fuoco moderato, aggiungetevi anche la polvere lievitante e mescolate sinchè la pasta risulti adeguatamente omogenea, servendovi del cucchiaio di legno.
Spolverate infine la spianatoia con un pò di farina e lavorate ancora l'impasto con le mani, poi stendete con il mattarello una sfoglia alta circa 1 cm e ricavate tanti piccoli rombi.
Imburrate un tegame, spolveratelo di farina, adagiatevi i papassinos e da ultimo infornate.
Lasciate cuocere a calore molto moderato per circa 20 minuti e poi sfornate, stappando una bottiglia di Moscato fresco, servito a una temperatura di 8-10° C.
MARY71- Admin
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Età : 53
Località : SARDEGNA -
GATTO' CROCCANTE ALLE MANDORLE
MARY71 Lun Dic 19, 2011 4:55 pm
Ingredienti:
500 g di mandorle
500 g di zucchero
2 limoni olio
Preparazione:
Si pelano le mandorle, si tagliano a fettine e si fanno leggermente tostare.
Si mette un tegame sul fuoco molto basso, vi si versa lo zucchero e si mescola fino a quando è tutto sciolto e dorato.
A questo punto si versano le mandorle e la buccia grattugiata di un limone.
Si mescola ben bene il tutto e lo si versa su un piano di marmo unto d'olio.
Servendosi dell'altro limone si livella il composto sino a quando raggiunge uno spessore inferiore ad un centimetro.
Con un coltello unto d'olio, si taglia questa specie di sfoglia a rombi (o, se riesce troppo difficile, a pezzi piccoli) e si stacca dal marmo.
I pezzi vanno sistemati in piatti inframmezzando delle foglie di limone che acuiscono l'aroma.
500 g di mandorle
500 g di zucchero
2 limoni olio
Preparazione:
Si pelano le mandorle, si tagliano a fettine e si fanno leggermente tostare.
Si mette un tegame sul fuoco molto basso, vi si versa lo zucchero e si mescola fino a quando è tutto sciolto e dorato.
A questo punto si versano le mandorle e la buccia grattugiata di un limone.
Si mescola ben bene il tutto e lo si versa su un piano di marmo unto d'olio.
Servendosi dell'altro limone si livella il composto sino a quando raggiunge uno spessore inferiore ad un centimetro.
Con un coltello unto d'olio, si taglia questa specie di sfoglia a rombi (o, se riesce troppo difficile, a pezzi piccoli) e si stacca dal marmo.
I pezzi vanno sistemati in piatti inframmezzando delle foglie di limone che acuiscono l'aroma.
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