ANTIPASTI VARI

acqua@@ Mar Ott 18, 2011 7:34 pm

Acciughe Ripiene:

Ingredienti: (Per 4 persone)

800 gr di acciughe piuttosto grosse
10 filetti di acciuga sott'olio
120 gr di formaggio fresco
poca farina bianca
2 uova
pangrattato
olio per friggere
Preparazione:

Lavare le acciughe in abbondante acqua, aprirle dal lato del ventre e togliere la lisca.
Tagliare i filetti di acciuga a pezzet-ti e il formaggio a listarelle.
Inserire nei pesci qualche pezzette di acciuga sott'olio e una listarella di formaggio.
Infarinare leggermente, immergere le acciughe nelle uova battute e passarle nel pangrattato.
Preparare la padella dei fritti con abbondante olio e, quando è bollente, friggervi le acciughe.
Toglierle, lasciar sgocciolare l'olio superfluo su un foglio di carta assorbente e servire.

acqua@@ Mar Ott 18, 2011 7:36 pm

Burrida - Gattuccio di Mare alla Sarda:

Ingredienti:

1 kg e 1/2 di gattuccio di mare
1 dl di olio di oliva
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola
100 g di noci sgusciate
1 l di aceto bianco
qualche foglia di alloro
sale q.b.
Preparazione:

Tagliare a pezzi il gattuccio spellato (farlo spellare dal pescivendolo) e metterlo a lessare in acqua salata insieme al fegato.
A parte preparare e far rosolare la cipolla tritata nell'olio, le noci tritate, l'aglio, l'aceto e aggiungervi il fegato bollito e sminuzzato finemente.
Scolare il gattuccio, tagliarlo a pezzi più piccoli e disporlo in una terrina guarnendolo con le foglie di alloro; aggiungere a questo punto la salsa preparata ancora ben calda.
Lasciar riposare il tutto almeno 24 ore al fresco in modo che si impregni dei vari sapori.

**MARY71** Gio Ott 27, 2011 4:30 pm

(cucina Laziale)

Supplì:

Ingredienti: (Per 4 persone)

250 gr di riso
120 gr di burro
100 gr di provatura
100 gr di animelle
60 gr di cuore di vitello
20 gr di prosciutto crudo
1 fegatino di pollo
4 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
20 gr di funghi secchi
200 gr di polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di brodo
farina bianca
pangrattato
sale
pepe
abbondante olio per friggere

Preparazione:

Mettere i funghi secchi a mollo nell'acqua tiepida.
Portare a bollore in una casseruola circa 1/2 1 d'acqua salata, con la polpa di pomodoro e la metà del burro.
Versare il riso, lasciar cuocere mescolando.
Un attimo prima che la cottura sia ultimata, unire il formaggio grattugiato e 2 uova intere, mescolare rapidamente, togliere dal fuoco e versare il riso su un piatto.
Tagliare a pozzetti le animelle, il cuore, il fegatino di pollo, il prosciutto e i funghi ammollati.
Far dorare in una casseruola il burro rimasto, unire le carni e i funghi, salare, pepare e cuocere a calore vivo pochi minuti.
Unire il brodo, abbassare la fiamma e lasciar consumare il liquido, mescolando qualche volta.
Tagliare la provatura a pezzetti.
Preparare con il riso delle crocchette, premerle bene e formare un buco in ognuna con un dito.
Farcire le crocchette con il sugo e qualche pezzette di provatura.
Sbattere 2 uova in un piatto fondo, immergervi i supplì e passarli nel pangrattato.
Scaldare in una padella per fritti abbondante olio, friggervi i supplì e, ben dorati, toglierli e lasciarli sgocciolare su un foglio di carta assorbente.

**MARY71** Gio Ott 27, 2011 4:59 pm

Carciofi e Salmone affumicato

INGREDIENTI:
carciofi teneri
pompelmo giallo
pompelmo rosa
salmone affumicato
olio extravergine d’oliva
un cucchiaino di vodka
coriandolo
sale e pepe verde
[NOTA: Se non avete il coriandolo, potete sostituirlo con il prezzemolo]

PREPARAZIONE:

Private i carciofi delle foglie esterne più dure e delle spine, poi tagliateli a metà per il lungo, eliminate l’eventuale fieno e riduceteli a spicchi. Lessateli quindi, preferibilmente a vapore, per una decina di minuti.

Sbucciate un pompelmo rosa e quello giallo, private gli spicchi della pellicina bianca che li ricopre e tagliateli a piccoli triangoli.

Emulsionate l’olio in una ciotolina con il succo di un pompelmo rosa e una presa di sale, la vodka e una macinata di pepe verde.

Disponete gli spicchi di carciofo sul piatto alternandoli con i triangolini di pompelmo, sistemate al centro le fettine di salmone, irrorate con il condimento preparato, cospargete con il coriandolo lavato, asciugato e tagliuzzato e servite.

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