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SECONDI PIATTI* CARNE*:
acqua@@ Mar Ott 18, 2011 7:43 pm
Agnello con Carciofi:
Ingredienti:
800 gr. di polpa di agnello da latte
6 carciofi sardi spinosi
1 bicchiere di vino bianco, pref. "Vernaccia"
q.b. olio extravergine d'oliva
2 spicchi di aglio
q.b. prezzemolo
q.b. sale
q.b. peperoncino in polvere
1 limone (il succo)
Preparazione:
In una capiente pentola, scaldare poco olio con due spicchi di aglio schiacciati (da eliminare successivamente).
Aggiungere la polpa dell'agnello tagliata a pezzi, facendola rosolare bene da tutte le parti a fuoco vivo.
Abbassare la fiamma, e quando la carne avrà preso un bel colore, salare, pepare e aggiungere un bicchiere di vino bianco, risollevando la fiamma per farlo evaporare in parte, e continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco dolce (aggiungendo poca acqua calda se e quando necessario).
Nel frattempo pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, spuntarli dalla parte spinosa e dalla barbetta interna, tagliarli a spicchi non troppo sottili, e conservarli man mano in acqua acidulata con limone perché non anneriscano.
A cottura della carne quasi ultimata, togliete l'agnello dalla pentola, scolare i carciofi e cuocerli nel sughetto che sarà rimasto, profumando con del prezzemolo fresco tritato.
Quando i carciofi saranno quasi cotti (ma ancora al dente), rimettere l'agnello e ultimare la cottura a fiamma dolce, smuovendo spesso la pentola per evitare che la carne si attacchi e che i carciofi si disfino (per questo non bisogna usare i mestoli!).
Servire ben caldo!
Ingredienti:
800 gr. di polpa di agnello da latte
6 carciofi sardi spinosi
1 bicchiere di vino bianco, pref. "Vernaccia"
q.b. olio extravergine d'oliva
2 spicchi di aglio
q.b. prezzemolo
q.b. sale
q.b. peperoncino in polvere
1 limone (il succo)
Preparazione:
In una capiente pentola, scaldare poco olio con due spicchi di aglio schiacciati (da eliminare successivamente).
Aggiungere la polpa dell'agnello tagliata a pezzi, facendola rosolare bene da tutte le parti a fuoco vivo.
Abbassare la fiamma, e quando la carne avrà preso un bel colore, salare, pepare e aggiungere un bicchiere di vino bianco, risollevando la fiamma per farlo evaporare in parte, e continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco dolce (aggiungendo poca acqua calda se e quando necessario).
Nel frattempo pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, spuntarli dalla parte spinosa e dalla barbetta interna, tagliarli a spicchi non troppo sottili, e conservarli man mano in acqua acidulata con limone perché non anneriscano.
A cottura della carne quasi ultimata, togliete l'agnello dalla pentola, scolare i carciofi e cuocerli nel sughetto che sarà rimasto, profumando con del prezzemolo fresco tritato.
Quando i carciofi saranno quasi cotti (ma ancora al dente), rimettere l'agnello e ultimare la cottura a fiamma dolce, smuovendo spesso la pentola per evitare che la carne si attacchi e che i carciofi si disfino (per questo non bisogna usare i mestoli!).
Servire ben caldo!
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Data d'iscrizione : 10.10.11
Bigoli con l'Anatra
MARY71 Gio Ott 27, 2011 4:12 pm
(cucina Veneta)
Bigoli con l'Anatra:
Ingredienti: (Per 4 persone)
per la pasta:
500 gr di farina di grano saraceno
2 uova intere
sale
40 gr di burro lasciato ammorbidire
1 dl. di latte
Per il condimento:
1 anitra non troppo grossa
2 cipolle
2 carote
2 gambi di sedano
acqua
sale grosso
60 gr di burro
qualche foglia di salvia
1 tazza di polpa di pomodoro
pepe
parmigiano grattugiato
Preparazione:
Ammucchiare la farina sul piano da lavoro, scavarvi al centro la fontana, rompervi le uova e lavorare come per la pasta all'uovo. aggiungendo il burro ammorbidito e il latte.
Lasciar riposare l'impasto per 30 min. ca., indi ricavarne dei bastoncini che si faranno passare nell'apposito attrezzo.
Lasciar seccare i bigoli su una salvietta, spolverati di farina, per una giornata.
Spiumare, fiammeggiare e nettare l'anitra per la cottura, tenerne da parte le frattaglie, metterla in una casseruola di terracotta, coprendola d'acqua e portare a bollore.
Schiumare e aggiungere all'acqua la cipolla, una carota e una costola di sedano. Salare e cuocere a fuoco lento per un'ora circa.
Togliere l'anitra dal fuoco e tagliarla a filetti dopo averla disossata.
Mentre l'anitra cuoce, tritare le restanti verdure, farle rosolare con il burro in un tegame e unirvi le frattaglie.
Lasciar colorire, aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per 30 min. ca.
Filtrare il brodo dell'anitra al passino fine, portarlo nuovamente a bollore, tuffarvi i bigoli e lessarli per 2-3 minuti dopo che saranno affiorati (se, invece, non li avrete fatti seccare, levateli con un mestolo forato man mano che affiorano).
Scolarli, versarli in un piatto da portata ben caldo e condirli con il sugo di pomodoro e frattaglie, aggiungendo una noce di burro e parmigiano grattugiato.
Bigoli con l'Anatra:
Ingredienti: (Per 4 persone)
per la pasta:
500 gr di farina di grano saraceno
2 uova intere
sale
40 gr di burro lasciato ammorbidire
1 dl. di latte
Per il condimento:
1 anitra non troppo grossa
2 cipolle
2 carote
2 gambi di sedano
acqua
sale grosso
60 gr di burro
qualche foglia di salvia
1 tazza di polpa di pomodoro
pepe
parmigiano grattugiato
Preparazione:
Ammucchiare la farina sul piano da lavoro, scavarvi al centro la fontana, rompervi le uova e lavorare come per la pasta all'uovo. aggiungendo il burro ammorbidito e il latte.
Lasciar riposare l'impasto per 30 min. ca., indi ricavarne dei bastoncini che si faranno passare nell'apposito attrezzo.
Lasciar seccare i bigoli su una salvietta, spolverati di farina, per una giornata.
Spiumare, fiammeggiare e nettare l'anitra per la cottura, tenerne da parte le frattaglie, metterla in una casseruola di terracotta, coprendola d'acqua e portare a bollore.
Schiumare e aggiungere all'acqua la cipolla, una carota e una costola di sedano. Salare e cuocere a fuoco lento per un'ora circa.
Togliere l'anitra dal fuoco e tagliarla a filetti dopo averla disossata.
Mentre l'anitra cuoce, tritare le restanti verdure, farle rosolare con il burro in un tegame e unirvi le frattaglie.
Lasciar colorire, aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per 30 min. ca.
Filtrare il brodo dell'anitra al passino fine, portarlo nuovamente a bollore, tuffarvi i bigoli e lessarli per 2-3 minuti dopo che saranno affiorati (se, invece, non li avrete fatti seccare, levateli con un mestolo forato man mano che affiorano).
Scolarli, versarli in un piatto da portata ben caldo e condirli con il sugo di pomodoro e frattaglie, aggiungendo una noce di burro e parmigiano grattugiato.
MARY71- Admin
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Età : 53
Località : SARDEGNA -
Civet di camoscio
MARY71 Gio Ott 27, 2011 4:16 pm
(cucina Valdostana)
Civet di camoscio
Ingredienti:
Per 6 persone:
2kg di camoscio
ginepro
lauro
salvia
carota
sedano
un litro e mezzo di vino dell’Enfer
sale e pepe quanto basta
Preparazione:
Far macerare per almeno 3 giorni il camoscio tagliato a piccoli pezzi con ginepro, lauro, salvia, carota, sedano ricoprendo il tutto con del buon vino, salare e pepare.
Scolare poi il camoscio, asciugarlo ed infarinarlo leggermente; farlo rosolare e ricoprirlo con il vino e le verdure con le quali è rimasto a macerare.
Cuocere per almeno 2 ore.
Passare le verdure al setaccio per ottenere una salsa vellutata.
Servire con polenta o patate alla valdostana cotte con acqua, salvia e tanto burro fuso.
Civet di camoscio
Ingredienti:
Per 6 persone:
2kg di camoscio
ginepro
lauro
salvia
carota
sedano
un litro e mezzo di vino dell’Enfer
sale e pepe quanto basta
Preparazione:
Far macerare per almeno 3 giorni il camoscio tagliato a piccoli pezzi con ginepro, lauro, salvia, carota, sedano ricoprendo il tutto con del buon vino, salare e pepare.
Scolare poi il camoscio, asciugarlo ed infarinarlo leggermente; farlo rosolare e ricoprirlo con il vino e le verdure con le quali è rimasto a macerare.
Cuocere per almeno 2 ore.
Passare le verdure al setaccio per ottenere una salsa vellutata.
Servire con polenta o patate alla valdostana cotte con acqua, salvia e tanto burro fuso.
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Bistecca alla Valdostana
MARY71 Gio Ott 27, 2011 4:19 pm
(cucina Valdostana)
Bistecca alla Valdostana
Ingredienti:
Per ogni persona:
Una fetta di filetto di vitello
20g di burro
una fettina di prosciutto cotto
una fettina di fontina
sale quanto basta
Preparazione:
Una fetta di filetto di vitello di circa un etto e mezzo per persona.
Arrostire alla fiamma e farla friggere in burro sino a che sia ben colorita.
Unire successivamente una fettina di prosciutto cotto con sopra una fettina di fontina.
Infornare sino a che la fontina non è sciolta.
Servire caldo.
Bistecca alla Valdostana
Ingredienti:
Per ogni persona:
Una fetta di filetto di vitello
20g di burro
una fettina di prosciutto cotto
una fettina di fontina
sale quanto basta
Preparazione:
Una fetta di filetto di vitello di circa un etto e mezzo per persona.
Arrostire alla fiamma e farla friggere in burro sino a che sia ben colorita.
Unire successivamente una fettina di prosciutto cotto con sopra una fettina di fontina.
Infornare sino a che la fontina non è sciolta.
Servire caldo.
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Età : 53
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cucina Laziale
MARY71 Gio Ott 27, 2011 4:23 pm
(cucina Laziale)
cucina Laziale
Ingredienti:Per 4 persone
600g. di costolette di abbacchio
2 uova
pane grattugiato
olio per friggere
margarina o burro
pepe
sale e salvia.
Preparazione:
Battere uniformemente le costolette e immergerle nelle uova sbattute, quindi impanarle con cura.
Rosolarle in padella con olio, poco burro e qualche foglia di salvia a fuoco lento per circa 5 minuti per parte, in modo che la carne rimanga bionda.
Salare soltanto prima di servire ben calde.
cucina Laziale
Ingredienti:Per 4 persone
600g. di costolette di abbacchio
2 uova
pane grattugiato
olio per friggere
margarina o burro
pepe
sale e salvia.
Preparazione:
Battere uniformemente le costolette e immergerle nelle uova sbattute, quindi impanarle con cura.
Rosolarle in padella con olio, poco burro e qualche foglia di salvia a fuoco lento per circa 5 minuti per parte, in modo che la carne rimanga bionda.
Salare soltanto prima di servire ben calde.
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Re: SECONDI PIATTI* CARNE*:
SpiriT Of TemperA Gio Ott 27, 2011 11:18 pm
Coniglio selvatico alla sarda
Ingredienti:
Coniglio, olio, cipolla, prezzemolo, sale, pepe, olive,vino o aceto.
Instruzioni:
Pulito e fatto a pezzi il coniglio, lo si mette in una casseruola dove già si era fatto un soffritto con l'olio, la cipolla ed il prezzemolo trittati e conditi con sale e pepe. Si lascia rosolare un po' il coniglio e vi si versano due bicchieri di vino o uno di aceto e uno d'acqua. Cuocere a fuoco moderato.
Ingredienti:
Coniglio, olio, cipolla, prezzemolo, sale, pepe, olive,vino o aceto.
Instruzioni:
Pulito e fatto a pezzi il coniglio, lo si mette in una casseruola dove già si era fatto un soffritto con l'olio, la cipolla ed il prezzemolo trittati e conditi con sale e pepe. Si lascia rosolare un po' il coniglio e vi si versano due bicchieri di vino o uno di aceto e uno d'acqua. Cuocere a fuoco moderato.
SpiriT Of TemperA- Messaggi : 9
Data d'iscrizione : 25.10.11
Re: SECONDI PIATTI* CARNE*:
SpiriT Of TemperA Gio Ott 27, 2011 11:21 pm
Stufato di Maiale co Ceci
Ingredienti:
Ingredienti per 4 Porzioni:
500 g di spalla di maiale disossata e tagliata a cubetti di 2 cm circa,12 cucchiai olio d'oliva,
12 cucchiai di farina,2 spicchid'aglio tritati,12 carote pelate e tagliate a fette,
1 cipolla piccola tritata,1,2 dl di brodo di carne,500 g di ceci secchi ammollati per 1 notte,
e poi lessati,1 rametto di rosmarino e alcune foglie di mirto.
Instruzioni:
Preparazione:
Infarinate la carne di maiale, quindi fatela rosolare in padella con L'olio molto caldo.
Dopo 5 minuti trasferitela con un mestolo forato su un piatto ricoperto da carta assorbente da cucina.
Aggiungete al fondo di cottura la cipolla e l'aglio e fateli dorare bene,aggiungete le carote,
il sale e il pepe.
Unite nuovamente la carne di maiale e aggiungete il mirto e il rosmarino e i ceci ammollati,
bagnate con il brodo e portate ad ebollizione.Incoperchiate il recipiente abbassate la fiamma
e continuatela cottura per 45 minuti.
Ingredienti:
Ingredienti per 4 Porzioni:
500 g di spalla di maiale disossata e tagliata a cubetti di 2 cm circa,12 cucchiai olio d'oliva,
12 cucchiai di farina,2 spicchid'aglio tritati,12 carote pelate e tagliate a fette,
1 cipolla piccola tritata,1,2 dl di brodo di carne,500 g di ceci secchi ammollati per 1 notte,
e poi lessati,1 rametto di rosmarino e alcune foglie di mirto.
Instruzioni:
Preparazione:
Infarinate la carne di maiale, quindi fatela rosolare in padella con L'olio molto caldo.
Dopo 5 minuti trasferitela con un mestolo forato su un piatto ricoperto da carta assorbente da cucina.
Aggiungete al fondo di cottura la cipolla e l'aglio e fateli dorare bene,aggiungete le carote,
il sale e il pepe.
Unite nuovamente la carne di maiale e aggiungete il mirto e il rosmarino e i ceci ammollati,
bagnate con il brodo e portate ad ebollizione.Incoperchiate il recipiente abbassate la fiamma
e continuatela cottura per 45 minuti.
SpiriT Of TemperA- Messaggi : 9
Data d'iscrizione : 25.10.11
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