PRIMI PIATTI

acqua@@ Mar Ott 18, 2011 7:38 pm

Favata:

Ingredienti: (Per 4 persone)

300 gr di fave secche
150 gr di costine di maiale
1 piedino di maiale
1 salsicciotto
1 cardo
1 fmocchietto selvatico
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro
foglioline di menta
olio
sale
pepe
16 fettine di pane
1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

Mettere a bagno le fave secche e lasciarle ammollare almeno una notte.
Passare alla fiamma il piedino di maiale eliminando tutti i peli.
Preparare un trito con la cipolla, il prezzemolo, le foglioline di menta e l'aglio.
Pelare il pomodoro e tagliarlo a fette. Togliere la parte dura al cardo e tagliarlo a listarelle. Tagliare a pezzi il fìnocchietto selvatico.
Mettere in una casseruola tre cucchiai di olio, unire il trito e lasciarlo imbiondire.
Aggiungere la salsiccia, il piedino e le costine di maiale, mescolare.
Quando il tutto ha preso colore, unire le fave e coprire con abbondante acqua.
Salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco moderato per 30 min. ca.
Unire le verdure fatte a pezzi, condire con sale e pepe, mescolare e continuare la cottura a fuoco dolce per due ore, aggiungendo acqua nel caso che si asciughi troppo (la minestra deve risultare piuttosto brodosa).
Abbrustolire nel forno le fettine di pane e disporle direttamente nei piatti fondi.
Quando la minestra è ben cotta, togliere le costine di maiale, lo zampetto e la salsiccia, dividerli in pezzetti, rimetterli nel brodo, mescolare e versare sulle fette di pane.

acqua@@ Mar Ott 18, 2011 7:41 pm

Ingredienti:

1/2 kg di arselle medie
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
1/2 pomodoro secco
prezzemolo tritato q.b.
200 g di fregolina sarda
Preparazione:

Lavate bene le arselle e lasciatele spurgare almeno un'ora in acqua e sale. Trascorso questo tempo mettete le arselle sul fuoco in un tegame largo e basso, lasciate che si aprano al calore, e man mano che si aprono mettetele su un piatto.
A questo punto preparate un soffritto, possibilmente in una pentola di coccio, con olio extravergine di oliva, aglio e un pò di pomodoro secco. Togliete l'aglio appena dorato e rimestate bene con un mestolo di legno finché la salsina non si sarà amalgamata, quindi aggiungete un litro d'acqua e portate ad ebollizione. Quando il liquido, bollendo, si restringe unite le arselle precedentemente cotte, con abbondante prezzemolo, e la fregolina.
Lasciate cuocere per 20 minuti circa e servite.

**MARY71** Gio Ott 27, 2011 4:04 pm

(cucina Ligure)

Trenette al Pesto

Ingredienti: (Per 4 persone)

400 gr di trenette
2 patate
50 gr di fagiolini
1/2 tazza di pesto
(vedere ricetta in sezione Salse)
pecorino grattugiato
sale
Preparazione:

Sbucciare le patate, tagliarle a dadini.
Lavare i fagiolini e tagliarli a pezzetti.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e lessarvi le patate e i fagiolini.
A cottura quasi ultimata, buttare le trenette, lasciarle cuocere e scolarle al dente insieme alle verdure tenendo da parte qualche cucchiaio dell'acqua di cottura con cui si diluirà il pesto.
Condire la pasta con il pesto, mescolare e servire a parte il pecorino grattugiato.

**MARY71** Gio Ott 27, 2011 4:07 pm

(cucina Ligure)

Ravioli alla Genovese:

Ingredienti: (Per 4 persone)

per la pasta:
400 gr di farina
3 uova intere
sale
per il ripieno:
200 gr di bietole
200 gr di borragine
150 gr di carne magra di vitello
100 gr di carne magra di maiale
50 gr di poppa (tettine) di vitello
100 gr di cervella di vitello
100 gr di animelle di vitello
40 gr di burro
2 uova intere e 2 tuorli
un pugno di mollica di pane bagnata nel brodo e strizzata
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
un pizzico di noce moscata (facoltativo)
Preparazione:

Preparare la pasta.
Far rosolare nel burro la carne di maiale e di vitello.
Tagliarla a pezzi, passarla al tritacarne e pestarla nel mortaio.
Sbollentare per qualche minuto in acqua le animelle e la cervella, spellarle e pestarle nel mortaio.
Mettere la poltiglia cosi ottenuta in una scodella capiente.
Lessare per 10 min. ca. in acqua le tettine, tagliarle, tritarle, pestarle a poltiglia e aggiungerle all'altra carne.
Lessare in acqua le verdure, sgocciolarle, strizzarle e tritarle finemente.
Unirle agli altri ingredienti nella scodella insieme alle uova intere, ai tuorli, alla mollica di pane, al parmigiano grattugiato, al sale, al pepe e alla noce moscata.
Amalgamare il tutto formando un impasto omogeneo, da cui si ricaveranno tante polpettine grosse come nocciole.
Preparare due sfoglie di pasta.
Versare il ripieno nella tasca di tela o in un cono di carta con la punta tagliata e spremere delle pallottoline schiacciando con le dita. Disporre le pallottoline su tutta la superficie di una sfoglia, a 4-6 cm di distanza l'una dall'altra.
Ricoprire la prima sfoglia con la seconda e schiacciare con le dita nei punti intermedi, dove non c'è ripieno, in modo da far aderire le due sfoglie.
Con l'apposita rotella, ritagliare, seguendo questi vuoti, dei quadrati di 5-6 cm di lato.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli, versarli in un piatto da portata caldo e condirli.

SpiriT Of TemperA Gio Ott 27, 2011 11:15 pm

Pennette ai ricci

Ingredienti:
1/2 kg di pennette;
1 kg di ricci;
2 spicchi di aglio;
3-4 uova;
olio di oliva.
Instruzioni:
Aprire i ricci facendo attenzione a non pungersi le dita. Con un cucchiaino togliere le uova e metterle da parte.

Soffriggere gli spicchi di aglio. Appena saranno dorati eliminarli e aggiungere all'olio una puntina di peperoncino.

Cuocere le pennette in abbondante acqua salata. Scolarle al dente. Versarle nel tegame e, a fuoco lento, farle insaporire e terminare di cuocere.

Sbattere le uova e, continuando a rimestare, aggiungerci le uova di ricci precedentemente conservate.

Versare la pasta in una zuppiera, aggiungere la salsina di uova e ricci, mescolare il tutto e servite in tavola.

SpiriT Of TemperA Gio Ott 27, 2011 11:17 pm

Malloreddus a sa campidanesa ( Gnocchetti alla campidanese )

Ingredienti:
500 grammi di gnocchi sardi di semola di grano duro; 300 grammi di salsiccia campidanese di puro suino aromatizzata con i semi di finocchio; un decilitro di olio d'oliva; uno spicchio d'aglio; un chilo di pomodori pelati ed un cucchiaio di estratto di conserva di pomodoro; una presa di sale; qualche filo di zafferano; una foglia d'alloro e tre foglie di basilico; 120 grammi di formaggio pecorino stagionato.
Instruzioni:
Tagliare a tocchetti la salsiccia fresca e farla rosolare con un pò d'olio sino alla doratura. Levarla dal tegame e in questo, insieme al sugo della salsiccia ed al grasso, soffriggere uno spicchio d'aglio intero un pò schiacciato, sino a farlo imbiondire; quindi toglierlo. Versare ancora nel tegame i pomodori pelati polposi ridotti in pezzi minuti, il concentrato di conserva, un pizzico di sale, lo zafferano, la foglia d'alloro e le foglie di basilico. Posare il coperchio sul recipiente di cottura e lasciare sobbollire a fuoco lento, rimestando ogni tanto col cucchiaio in legno. Quando la salsa si è addensata, immergervi nuovamente la salsiccia già rosolata e mescolare per far amalganare i sapori. A parte in una capace pentola e in acqua bollente e salata cuocere al dente i mallorèddus ( gnocchi ), sgocciolarli e condirli col sugo conezionato alla campidanese, spolverando sulla pasta il pecorino.

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