SECONDI PIATTI *PESCE *

**MARY71** Gio Ott 27, 2011 4:39 pm

(cucina sarda)

Anguilla Incasada

ingredienti per 4 persone:

400 g di anguilline giovani
80 g di pecorino sardo fresco
2 foglie di alloro
sale grosso
Preparazione:

Pulite con cura le anguille, privatele delle interiora, eliminate la testa, lavatele e tagliatele a piccoli pezzi. In un largo tegame di coccio, fate intiepidire 2 l. d'acqua salata assieme alle foglie di alloro, immergete quindi le anguille e fatele cuocere a fuoco molto dolce per 8 minuti, senza far bollire l'acqua.
Riscaldate intanto nel forno un piatto da servizio, cospargetelo con il pecorino grattugiato, disponetevi sopra le anguille scolate dall'acqua di cottura e portate in tavola immediatamente.

**MARY71** Gio Ott 27, 2011 4:41 pm

(cucina Sarda)

Cefalo alla Sarda

Ingredienti:per 4 persone

1 cefalo di 1,2 kg
3 foglie di alloro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Esistono molte specie di cefali: il più comune ha colorazione scura e corpo tozzo.
L'alimentazione organica influisce notevolmente sul sapore della carne: se quindi proviene da mari non inquinati e ossigenati, la carne sarà una tra le più eccellenti anche se un pò grassa; al contrario, se proviene da zone inquinate la qualità peggiorerà sino al punto da dover buttare il tutto.
I cefali piccoli possono essere lasciati interi e sono squisiti alla griglia, mentre quelli più grandi è meglio vengano tagliati a tocchetti e cucinati al forno o in bianco.
Tagliate dunque il ventre del cefalo, privatelo delle interiora, poi squamatelo e lavatelo con cura.
Tagliatelo quindi in 4 grossi pezzi e infilzateli in uno spiedo, alternandoli con le foglie di alloro.
Salatelo, pepatelo e fatelo cuocere sulla brace irrorandolo con un pò d'olio

SpiriT Of TemperA Gio Ott 27, 2011 11:09 pm

Tonno in salsa

Ingredienti:
1 kg di tonno, olio, aceto o vermentino, concentrato di pomodoro, alloro, sale, capperi, cipolla.
Instruzioni:
Si taglia a fette il tonno, lo si lava e lo si asciuga. Si mette poi in una casseruola con olio e lo si fa rosolare da una parte e dall'altra. Quando ha preso colore ci si butta un bicchiere di aceto o vermentino oppure mezzo di aceto e mezzo di vermentino, il concentrato,sale, capperi, cipolla e le foglie d'alloro. Lo si fa cuocere lentamente. Si può mangiare anche freddo.

SpiriT Of TemperA Gio Ott 27, 2011 11:11 pm

Arselle in tegame
I
Ingredienti:
1 kg di arselle;
1/2 bicchiere di olio;
4-5 pomodori maturi;
2-3 foglioline di basilico;
1 mazzo di prezzemolo;
1 spicchio di aglio.
Instruzioni:
Lavare le arselle e metterle a cuocere in una teglia finché non si aprono e mettere da parte la valva che ha il mollusco. Versare il liquido sulle arselle dopo averlo colato.

In un tegame di coccio far soffriggere l'aglio precedentemente diviso in 4 parti, aggiungere i pomodori pelati e tagliati a grossi pezzi e far cuocere a viva fiamma, mescolando.

Versare nel tegame le arselle con il loro liquido, aggiungere il perzzemolo spezzettato e il basilico.

Far cuocere per 7-8 minuti e servire caldo

Contenuto sponsorizzato

SECONDI PIATTI PESCE